Kaffekunnskap

Vil du brygge kaffe som en barista hjemme? Vil du lære deg å identifisere smaker i kaffe? Vi deler våre oppskrifter og smakeverktøy med glede.

Her finner du vårt aromahjul som vi bruker for å identifisere aromaer og smaker i kaffe.

Du finner også oppskrifter og instruksjonsfilmer på hvordan du brygger perfekt kaffe hjemme med Hario V60 (én og to kopper), aeropress og presskanne.

For å få et godt resultat, uavhengig av bryggemetode, er det viktig at du har rent utstyr, rent vann, tidtaker, en vekt og kaffe av høy kvalitet som er nylig brent (innen 6 uker), og nykvernet.

Kaffebønner og utstyr får du tak i her

Lær deg å identifisere aromaer og smaker i kaffe!

I Stockfleths mener vi at vi kan dele alle kaffesorter inn i tre kategorier; grønn, oransje og lilla.

Grønn: hvor friskhet er førende (frisk og fruktig)
Oransje: hvor sødme er førende (søt og fyldig)
Lilla: Hvor sødme og friskhet forenes (søt og fruktig)

Hver av disse kategoriene har forskjellige aromaer som man assosierer duftene til, som er typiske for kategorien. Vi har plassert alle disse aromaene inn i et aromahjul som skal gjøre det enklere å identifisere dem per fargekategori.

Ved å ha et aromahjul for aromaer i kaffe, er det enklere å ha et felles referansespråk når man snakker om smak i kaffe, da assosiasjoner til duft ofte er indidividuelt.

Bruk dette aromahjulet hver gang du smaker på kaffe, og øv deg på å identifisere aromaer og smaker.

Hario V60 01

Slik håndbrygger du god kaffe på Hario V60

 Oppskrift på 1 kopp (250 gram):

Du trenger: 15 g kaffe, kvern, Hario V60 filterholder og filter, vekt med timer og 250 gram varmt vann

Før du starter

Skyll filteret godt. Kvern kaffen litt finere enn filtermalt.

Blooming

Nullstill vekt. Start klokken. Hell i 50 g vann.

Vann

  1. Etter 30 sekunder hell på vann til 150g. Hell i en utadgående spiral fra midten ut til kanten og tilbake igjen.
  2. Etter 1 minutt hell på vann til 250g. Brygget skal være klart etter ca 2 minutter

Hario V60 02

Slik håndbrygger du god kaffe på Hario V60

 Oppskrift på to kopper (500 gram):

Du trenger: 30 g kaffe, kvern, Hario V60 filterholder og filter, vekt med timer, 500 gram vann

Før du starter

Skyll filteret godt. Kvern kaffen litt finere enn filtermalt.

Blooming

Nullstill vekt. Start klokken. Hell i 75g vann. Rør godt med en teskje til all kaffen er våt.

Vann

  1. Etter 30 sekunder hell på vann til 250g. Hell i en utadgående spiral fra midten ut til kanten og tilbake igjen.
  2. Etter 1.15 minutt hell på vann til 400g.
  3. Etter 1.45 minutt hell på vann til 500g. Brygget skal være klart etter ca 3 minutter.

Aeropress

Slik håndbrygger du god kaffe på Aeropress

Oppskrift på en kopp

Du trenger: 18 g kaffe, kvern, aeropress og filter, vekt med timer, 250 gram vann, kopp

Før du starter

Skyll filteret godt. Kvern kaffen litt grovere enn espresso.

Først

Start klokken. Hell i 250g vann. Rør 6 runder. Sett i stempelet og trekk litt tilbake for å skape et undertrykk så kaffen blir værende i sylinderen. Ta bort vekten.

Sist

Etter 45 sekunder, press ned stempelet. Du trenger ikke bruke mye kraft.

Presskanne

Slik brygger du god kaffe på presskanne

Oppskrift til en stor presskanne

Du trenger: 54 g kaffe, kvern, tidtaker, to spiseskjeer, 900 gram vann

FØR DU STARTER

Kvern kaffen til presskanne.

FØRST

Start klokken. Hell i 900 g vann. Rør godt rundt.

SIST

Etter 4 minutter, fjern skum på toppen med hjelp av to skjeer. Press ned stempelet.

Tips for bedre traktekaffe

5 tips for bedre traktekaffe

Tips 1

Skyll filteret for å fjerne papirstøv og -smak

Tips 2

Bruk nykvernet kvalitetskaffe

Tips 3

Vei kaffen. Bruk 6 gram kaffe per desiliter vann

Tips 4

Fordel kaffen jevnt i filteret

Tips 5

Rens trakter jevnlig med eget rensemiddel