normalt 
Kaffekunnskap
Vil du brygge kaffe som en barista hjemme? Vil du lære deg å identifisere smaker i kaffe? Vi deler våre oppskrifter og smakeverktøy med glede.
Her finner du vårt aromahjul som vi bruker for å identifisere aromaer og smaker i kaffe.
Du finner også oppskrifter og instruksjonsfilmer på hvordan du brygger perfekt kaffe hjemme med Hario V60 (én og to kopper), aeropress og presskanne.
For å få et godt resultat, uavhengig av bryggemetode, er det viktig at du har rent utstyr, rent vann, tidtaker, en vekt og kaffe av høy kvalitet som er nylig brent (innen 6 uker), og nykvernet.
Slik cupper du hjemme
Du trenger:
12 gr. kaffe per kopp – kvernet litt grovere enn til trakter
1 kopp per kaffe som skal smakes. Bør romme 2,1dl eller mer.
2 dype skjeer (f.eks spiseskjeer)
1 timer/Stoppeklokke
Varmt vann (95°C)
Kopper eller glass til skylling av skjeer
Slik gjør du:
Sett timeren på 4 minutter, start den og hell varmt vann over den kvernede kaffen
Fyll koppene med 95°C vann til randen (2dl). Alle koppene må være nøyaktig like fulle
Etter 4 minutter:
Rør i kaffen 3 ganger med en skje. Bruk den samme bevegelsen på alle koppene slik at forutsetningene for brygget blir likest mulig.
Fjern skum på toppen av koppene ved hjelp av to skjeer som du fører langs overflaten på koppen.
Vent 10 minutter til kaffen holder drikketemperatur. Sjekk at du ikke brenner deg før du begynner med smakingen.
Slurp i vei!
Noter hva du smaker for hver kopp, og benytt gjerne vårt aromahjul som hjelpemiddel for å beskrive smaker.
Hvilken kaffe liker du best?
Lær deg å identifisere aromaer og smaker i kaffe!
I Stockfleths mener vi at vi kan dele alle kaffesorter inn i tre kategorier; grønn, oransje og lilla.
Grønn: hvor friskhet er førende (frisk og fruktig)
Oransje: hvor sødme er førende (søt og fyldig)
Lilla: Hvor sødme og friskhet forenes (søt og fruktig)
Hver av disse kategoriene har forskjellige aromaer som man assosierer duftene til, som er typiske for kategorien. Vi har plassert alle disse aromaene inn i et aromahjul som skal gjøre det enklere å identifisere dem per fargekategori.
Ved å ha et aromahjul for aromaer i kaffe, er det enklere å ha et felles referansespråk når man snakker om smak i kaffe, da assosiasjoner til duft ofte er indidividuelt.
Bruk dette aromahjulet hver gang du smaker på kaffe, og øv deg på å identifisere aromaer og smaker.
Last ned aromahjulet her:
Hario V60 01
Slik håndbrygger du god kaffe på Hario V60
Oppskrift på 1 kopp (250 gram):
Du trenger: 15 g kaffe, kvern, Hario V60 filterholder og filter, vekt med timer og 250 gram varmt vann
Før du starter
Skyll filteret godt. Kvern kaffen litt finere enn filtermalt.
Blooming
Nullstill vekt. Start klokken. Hell i 50 g vann.
Vann
- Etter 30 sekunder hell på vann til 150g. Hell i en utadgående spiral fra midten ut til kanten og tilbake igjen.
- Etter 1 minutt hell på vann til 250g. Brygget skal være klart etter ca 2 minutter
Hario V60 02
Slik håndbrygger du god kaffe på Hario V60
Oppskrift på to kopper (500 gram):
Du trenger: 30 g kaffe, kvern, Hario V60 filterholder og filter, vekt med timer, 500 gram vann
Før du starter
Skyll filteret godt. Kvern kaffen litt finere enn filtermalt.
Blooming
Nullstill vekt. Start klokken. Hell i 75g vann. Rør godt med en teskje til all kaffen er våt.
Vann
- Etter 30 sekunder hell på vann til 250g. Hell i en utadgående spiral fra midten ut til kanten og tilbake igjen.
- Etter 1.15 minutt hell på vann til 400g.
- Etter 1.45 minutt hell på vann til 500g. Brygget skal være klart etter ca 3 minutter.
Aeropress
Slik håndbrygger du god kaffe på Aeropress
Oppskrift på en kopp
Du trenger: 18 g kaffe, kvern, aeropress og filter, vekt med timer, 250 gram vann, kopp
Før du starter
Skyll filteret godt. Kvern kaffen litt grovere enn espresso.
Først
Start klokken. Hell i 250g vann. Rør 6 runder. Sett i stempelet og trekk litt tilbake for å skape et undertrykk så kaffen blir værende i sylinderen. Ta bort vekten.
Sist
Etter 45 sekunder, press ned stempelet. Du trenger ikke bruke mye kraft.
Presskanne
Slik brygger du god kaffe på presskanne
Oppskrift til en stor presskanne
Du trenger: 54 g kaffe, kvern, tidtaker, to spiseskjeer, 900 gram vann
FØR DU STARTER
Kvern kaffen til presskanne.
FØRST
Start klokken. Hell i 900 g vann. Rør godt rundt.
SIST
Etter 4 minutter, fjern skum på toppen med hjelp av to skjeer. Press ned stempelet.
Tips for bedre traktekaffe
5 tips for bedre traktekaffe
Tips 1
Skyll filteret for å fjerne papirstøv og -smak
Tips 2
Tips 3
Vei kaffen. Bruk 6 gram kaffe per desiliter vann
Tips 4
Fordel kaffen jevnt i filteret
Tips 5
Rens trakter jevnlig med eget rensemiddel
